近日，生物領域期刊《微生物組》刊登的一項研究產出“特殊成果”，利用5300歲的“冰人奧茨”身上提取的酵母，科學家們成功烤制出了酸麵包。

    據英國《衛報》報導，“冰人奧茨”是一具十分知名的人類遺體。1991年，在義大利和奧地利邊境的阿爾卑斯群山中，兩名德國遊客發現了“冰人奧茨”，由於其長期處在超低溫冰層中，因此被保存得異常完好。這具來自約公元前3300年的遺體被認為是歐洲最古老、保存最完好的人類木乃伊，為學界了解史前歐洲人的生活提供許多線索。“冰人奧茨”至今仍被置於義大利波爾查諾的考古博物館，其所處的特殊冷藏室始終維持在零下6攝氏度，相對濕度則為99%，以模擬數千年來的冰川環境。

    此前的多項研究已確認“冰人奧茨”口腔和腸道中存在微生物。2019年，生物學家邁克斯納及同事在徵得博物館同意後短暫地解凍“冰人奧茨”，從後者遺體的融水及身體內外部採集了部分樣本。研究人員在遺體中發現了4種適應低溫環境的酵母菌株，它們源自埋藏遺體的冰川環境，並在漫長的歲月中保持著代謝活性。“基於這些酵母，我們得到了完全正常的麵糰，它們成功在24小時內完成發酵，進而烘焙出了酸麵包。”參與研究的生物學家薩爾漢在聲明中表示。

    薩爾漢認為，能夠在極低溫環境下保持活性的酵母，在不少領域都有應用優勢，“如果發酵過程能夠在室溫甚至冰箱溫度下進行，就能節省大量能源，因為無需額外加熱。此外，這些酵母在運輸過程中也可保持活躍狀態，能夠在抵達生產設備之前就開始發酵過程”。為此，研究團隊還同德國啤酒商進行了討論，嘗試用“冰人奧茨”體內提取的酵母菌株釀酒。

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